Nướng bánh là công đoạn cuối cùng của quá trình làm bánh mì, bột được nướng trong lò để tạo thành phần bên ngoài được nướng chín và phần nhân bên trong mềm màu trắng.
Các loại bánh mì khác nhau sử dụng các phương pháp nướng khác nhau và các phương pháp nướng phổ biến có thể được chia thành ba loại: nướng trực tiếp, nướng khay nướng và nướng mô hình.
Nướng trực tiếp
Nướng trực tiếp là phương pháp nướng bột trực tiếp ở đáy lò, bột đã lên men xong trước tiên được chuyển đến đai trượt rồi đặt xuống đáy lò.
Loại áp dụng: Bánh mì nướng trực tiếp chủ yếu là loại cứng và bán cứng nên nhiệt độ nướng sẽ được đặt cao hơn một chút.
Nhiệt độ thông thường: Nói chung, bánh mì nướng trực tiếp được nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C - 250 độ C, phần lớn sẽ phun hơi nước ngay sau khi cho vào lò, và khi làm nóng, nó có thể thúc đẩy bột nở ra lò nướng, đồng thời cũng có thể làm cho bề mặt da cứng và giòn hơn.
Thời gian nướng:
Nhỏ: 40~50g, khoảng 15 phút;
Trung bình: 300~400g, khoảng 30 phút.
Tất nhiên, tùy theo loại bột mà nhiệt độ và thời gian nướng sẽ khác nhau và phải điều chỉnh.
Nướng trên một tấm nướng
Nướng trong khay nướng bao gồm việc bột được lên men trên khay nướng trước khi nướng trong lò.
Tùy thuộc vào hình dạng tổng thể, cách sắp xếp hoặc số lượng bánh mì tối đa đặt trên khay nướng sẽ khác nhau. Để tránh nướng không đều, nên đặt đối xứng và cách đều nhau nhất có thể.
Danh mục áp dụng: Có nhiều loại bánh mì chủ yếu là loại mềm được nướng trong khay nướng.
Nhiệt độ thời gian: Do công thức dầu có hàm lượng đường cao nên bề mặt da dễ bị ra màu nên cài đặt nhiệt độ nướng sẽ thấp hơn một chút so với nhiệt độ nướng trực tiếp.
Trong trường hợp bình thường, việc nướng bánh được thực hiện ở 180 độ ~ 220 độ:
40~50g bánh mì nhỏ, khoảng 10 phút;
150~200g bánh mì vừa, khoảng 20 phút.
Ngay cả khi bánh mì có cùng trọng lượng và hình dạng bánh mì khác nhau, nhiệt độ và thời gian nướng sẽ tăng hoặc giảm từ 5 ~ 10%.
Ví dụ: [50g bột] hình dạng: nhiệt độ nướng, thời gian nướng: tròn: 200 độ /200 độ 10 phút, hình trụ, 200 độ /190 độ 9 phút, phẳng 190 độ /180 độ 8 phút
Điều này là do có sự khác biệt về hiệu suất nhiệt xuyên vào bột.
Bột mỏng, phẳng nóng lên và tạo màu nhanh hơn, còn bột tròn và hình trụ mất nhiều thời gian để làm nóng và tạo màu do độ dày và hình dạng rắn.