Chọn khay nướng có kích thước và màu sắc phù hợp
Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn cần hai chảo bánh tròn 8-inch trong công thức nhưng bạn chỉ có một chảo nướng 6-inch? Chỉ tìm một khay nướng 8-inch, chúng ta phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu về khay nướng trong công thức, vì khi nướng, bánh sẽ nở ra từ 50~100% thể tích. Nếu khay nướng quá nhỏ, bánh sẽ bị đổ. Ngoài ra, màu sắc của khay nướng cũng rất quan trọng, so với các khay nướng bằng nhôm bạc thì khay nướng bằng kính trong hoặc chống dính tối màu thường cần hạ nhiệt độ nướng xuống một chút.
Sử dụng đúng loại bột
Các loại bột khác nhau có hàm lượng protein khác nhau, càng nhiều protein thì gluten càng nhiều. Bột làm bánh chứa ít protein nhất và tạo ra những loại bánh rất nhẹ, chẳng hạn như bánh trắng. Bột làm bánh mì có hàm lượng protein cao nhất và có thể dùng để làm các sản phẩm có kết cấu đặc hơn; Bột mì đa dụng có hàm lượng protein ở giữa hai loại đầu và có thể dùng để làm bánh mềm hơn.
Bột phải được cân chứ không phải đo
Nếu bạn không có cân dành riêng cho nhà bếp, bạn nên mua một chiếc. Cân là cách duy nhất để đo bột một cách chính xác. Vì độ kín của bột trong cốc đong là khác nhau nên dù cân giống nhau nhưng trọng lượng cũng khác nhau.